Vous avez pêché un saumon dans le congélateur de Leclerc ? Bravo ! Je ne sais pas si vous avez remarqué mais il y a quelques années, un hameçon de 50 centimes d’euros suffisait ; aujourd’hui, il faut plus de quatre euros pour que ça morde.

Il faut donc le préparer. Un saumon conserve un mois congelé et 24 heures décongelé. Pour le préparer le soir, il faut le mettre à décongeler dès le matin. Sinon, cela fait une glace au saumon, ce qui est ni bon ni drôle.

L’étape la plus pénible de la préparation est la découpe. Il est préférable de laver la bête avant de commencer car elle est grasse et salissante. Pour faciliter la tâche : on supprime les nageoires, ensuite on met le poisson à plat et avec un long couteau on tranche de chaque côté de l’arrête principale. On obtient alors deux pavés géants qui pourront être eux-mêmes coupés en deux voire en trois pour les personnes qui n’ont pas d’appétit ou une famille trop nombreuse.

Pour accompagner ces pavés de saumon qui vont bientôt se faire dorer dans la poêle sur quelques grammes de beurre, on peut faire des pommes de terre à l’eau, des haricots (en hommage en André Raimbourg) et une sauce unifiante avec un fond de beurre, de la crème fraîche liquide et de la moutarde.

Ce plat s’accommode très bien d’une caisse de vin ou de deux futs de bière.